Equipamiento para almazaras: Olive Oil Booster Alfa Laval

Presentamos algunas de las novedades presentadas por nuestro proveedor Alfa Laval, para la elaboración de aceite de alta calidad, en la pasada feria virtual FOLIVE:

Equipamiento para almazaras:

El Molino de doble corte que combina los discos con la criba. Es un molino que trabaja en baja velocidad sin calentar la pasta y mejorando los aromas y el color del aceite. Un equipo que lleva dos años en el mercado y en Italia todas las almazaras que elaboran aceite de calidad, lo están incorporando a su proceso productivo.

El sistema VLA es un acondicionador de pasta que sirve para enfriar la pasta entre molino y bateadora. Cuando se trabaja con cosecha temprana y la temperatura del fruto es elevada, de este modo se consigue una actuación enzimática en bateadora mucho más lenta y progresiva, de forma que la perdida de aromas es mínima y se elaborara el aceite por debajo de 24 grados. Del mismo modo sirve para calentar la pasta de oliva, debido que es mucho más eficaz térmicamente que la bateadora.

La batidora Atmósfera es un modelo de batido casi cilíndrico y estanco, la cual implica una disminución del área de contacto con el poco oxígeno que se aloja en la cámara superior y aporta una movilidad total de la pasta dentro del vaso. Además, va equipada con bolas de limpieza para un perfecto lavado de todo el vaso y las palas.

El depósito reactor Olive Oil Booster es un sistema que combina diferentes tecnologías para optimizar la producción y mejorar la calidad del aceite producido en el proceso de extracción de las pastas de aceituna. Al implantarse en una almazara, el Olive Oil Booster mejora el rendimiento de los decanters en combinación con el molino y la centrifuga vertical, permitiendo extraer un aceite de oliva de una calidad notablemente superior con una mayor cantidad de antioxidantes (fenoles). La tecnología del Olive Oil Booster aumenta los ingresos sin elevar significativamente los costes de operación al facilitar la extractabilidad de la pasta de aceituna. También el Olive Oil Booster es capaz de reducir el consumo de agua de operación y, por tanto, respetar el medio ambiente. Debido al incremento de extracción de aceite por kilogramo de aceitunas, se reduce el consumo unitario de energía.

¿Qué es el Olive Oil Booster?

Los objetivos del sistema Olive Oil Booster son aumentar la extracción de aceite de oliva en el decanter y conservar la mayor cantidad de antioxidantes (fenoles) y componentes aromáticos positivos en comparación con la tecnología tradicional. Hoy en día, las almazaras usan el termo-batido tradicional para la homogeneización y el calentamiento de las pastas de aceitunas (hasta 27-30 °C) producida por el molino. El termo-batido es necesario para mejorar la liberación del «aceite libre» en la pasta de aceitunas mediante la activación de las enzimas endógenas, así como favorecer la coalescencia. Posteriormente, este aceite libre puede extraerse en el decanter y clarificarse en la centrifugadora vertical.

El sistema Olive Oil Booster sustituye el termo-batido tradicional por reactores sometidos a una presión de alto vacío. Tras la molienda de aceitunas, la pasta accede por aspiración al sistema, en el que la ausencia de presión permite acondicionar y homogenizar la pasta de aceituna a baja temperatura (15-18 °C) produciéndose un aumento de la extractabilidad y una mayor cantidad de «aceite libre» con niveles superiores de fenoles. El «aceite libre» obtenido en el Olive Oil Booster se extrae más fácilmente en el decanter y se purifica en la centrifugadora vertical. Gracias a que el Olive Oil Booster permite mantener una temperatura baja en todo el proceso, se conservan los componentes aromáticos positivos. El Olive Oil Booster también puede usarse en combinación con el batido tradicional.

¿Qué ventajas competitivas aporta?

La implantación del sistema Olive Oil Booster en una almazara conlleva tres ventajas importantes:

  • Aumento de la producción de aceite gracias a la maximización de la extracción durante toda la cosecha, incluidos los periodos de cosecha temprana la extractabilidad es más baja. Así, se consiguen aumentar los ingresos y, en consecuencia, también la rentabilidad del proceso.
  • Mejora de la calidad del aceite gracias a la mayor cantidad de fenoles. La cantidad de fenoles es muy importante para la salud y la conservación del aceite. Cuanto mayor es la cantidad de fenoles de un aceite de oliva, mayor es el precio al que se puede vender, aumentando los beneficios para los productores.
  • Creación de valor mediante el aumento del rendimiento del decanter, lo que implica la reducción del consumo de agua y la ampliación de la capacidad de procesamiento. El Olive Oil Booster mejora la preparación de la pasta liberando una cantidad notablemente mayor de «aceite libre». De esta manera, el decanter aumentará su rendimiento, lo cual incrementa la capacidad de aceite limpio y reduce el uso de agua (cuando sea necesaria). Como consecuencia, la centrifugadora vertical tendrá una mayor capacidad y será más fácil de limpiar. Estas ventajas se traducen en una reducción de costes y una mejora de la sostenibilidad.

 ¿Cómo funciona?

El sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval funciona gracias a la combinación de soluciones térmicas y de separación, ya que utiliza un intercambiador de calor de placas y un decantador centrífugo. Esto es lo que hace que el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval sea una solución única, pero que no altera el flujo del proceso tradicional, como muestra esta guía detallada:

Paso 1, las aceitunas trituradas acceden al sistema:

Las aceitunas se trituran igual que en las almazaras tradicionales. La pasta de aceitunas se transfiere inmediatamente al sistema a una presión de vacío definida. Gracias a la presión de vacío, se produce un enfriamiento rápido y se retira todo el oxígeno, evitando la oxidación y limitando la acción enzimática.

Paso 2, el sistema libera el «aceite libre» de la pasta de aceitunas:

La pasta de aceitunas se somete a la falta de presión, por lo que se acelera el proceso de liberación de aceite aumentando la disponibilidad de “aceite libre”. El sistema homogeniza y acelera el proceso de coalescencia durante un tiempo determinado, donde la pasta es acondicionada (enfriándose o calentándose según sea necesario, hasta la temperatura definida (por ejemplo 18°). El sistema enfría mediante la evaporación de una pequeña cantidad de agua de la propia pasta. Este proceso de preparación de las pastas en frío a alto vacío es muy efectivo con un rápido efecto de coalescencia obteniendo gotas de aceite libre de mayor tamaño y rico en fenoles, en comparación con el batido tradicional. Así, se aumenta la producción de aceite y su calidad. La pequeña cantidad de vapor que se produce durante la exposición de la pasta de aceitunas al vacío se condensa en el intercambiador de calor de placas gracias a un enfriador que produce agua fría. El vapor condensado se devuelve al proceso de extracción. Dado que la pasta está a baja temperatura, los compuestos aromáticos favorables del aceite de oliva no sufren alteraciones adversas. Es posible combinar el sistema Olive Oil Booster con el batido tradicional, si se desea aumentar el tiempo de coalescencia o se quiere oxigenar parcialmente las pastas.

Paso 3 Separación del aceite con un decanter:

La pasta de aceitunas preparada en el Olive Oil Booster es bombeada al decanter, en el que se separa el aceite del orujo en dos o tres fases. La capacidad del decanter, la clarificación del aceite, la pérdida de grasa residual en el orujo y la cantidad de agua de dilución (en caso de utilizar tres fases) dependen de las características de la pasta de aceitunas. Con el batido tradicional, los resultados de la producción de «aceite libre» y las dimensiones de las gotas de aceite dependen de muchas variables, como la madurez, la humedad y la variedad del fruto, la tecnología de molturación, etc. Las dimensiones de las gotas de aceite y la producción de «aceite libre» de la pasta preparada por el Olive Oil Booster son mejores que las del método tradicional, sin importar las características del fruto. Gracias a ello, la separación del decanter mejora notablemente, reduciéndose el aceite residual en el alperujo, aumentando la capacidad de producción, mejorando la clarificación del aceite y disminuyendo la cantidad de agua diluida (cuando se use). La mejor clarificación del aceite obtenido en el decanter tras el Olive Oil Booster también incrementa el rendimiento de la centrifuga vertical. Un aceite que provenga del decanter con menos impurezas mejora la capacidad de la centrifuga vertical y reduce el número de paradas de limpieza.

La inversión en un sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval produce notables ventajas económicas y medioambientales. Al aumentar la producción de aceite y mejorar su calidad, es incrementar la rentabilidad y producir un alimento más sano y sostenible. El Olive Oil Booster de Alfa Laval permite adelantar la producción – cosecha temprana – sin importar la variabilidad de las condiciones ambientales, permitiendo mejorar la extractabilidad de las aceitunas verdes, obteniendo aceites de gran calidad. El sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval ha sido diseñado para reducir los costes de inversión, instalación y operación al mínimo.

¿Dónde puede ser el Olive Oil Booster más útil?

Todos los procesos de extracción relacionados con el aceite de oliva, como:

  • La primera extracción, ya sea en lotes o continua.
  • La segunda extracción o repaso.

El Olive Oil Booster es también adecuado para todos aquellos procesos dedicados a la extracción de aceite a partir de pulpa, como el de aguacate.

Somos disitribuidores, instaladores y Servicio Post Venta de Alfa Laval, por lo que  cubrimos todo le proceso se extracción del aceite, desde la tolva de recepción hasta el decanter. También disponemos todo el equipamiento que cubre el proceso de envasado, desde los depósitos, equipos de filtrado, embotellado, tapado, etiquetado, codificado y encajado.

Para un molino de aceite somos un proveedor integral, ya que le proveemos todo Equipamiento para almazaras, así como el mantenimiento de todos los equipos.

2022-01-19T16:23:31+01:0020 enero 2022|